La salsiccia di Bra è un prodotto tradizionale della salumeria braidese. In Piemonte la produzione di salciccia -o salsiccia secondo la dizione popolare che si rifà al dialetto- è assai variegata a seconda delle tradizioni e delle abitudini alimentari locali. Una delle più pregiate e singolari è quella di Bra, preparata con carni magre di bovino e grasso suino. Un tempo veniva preparata solo con carne bovina, poiché nel vicino comune di Cherasco esisteva un importante comunità ebraica, che si approvvigionava presso il mercato braidese ed esigeva insaccati senza carne suina. Questa tradizione pare sia stata ufficializzata da un Regio Decreto, emanato a seguito dello Statuto Albertino, che autorizzava i macellai di Bra a utilizzare carne bovina nella preparazione della salciccia fresca, unico caso in Italia in Italia, proibendo la produzione di salsicce bovine in tutto il territorio.
La Salsiccia di Bra (o “Salciccia di Bra”) è stata inoltre riconosciuta nell’Atlante dei Prodotti Agroalimentari tradizionali del Piemonte (ai sensi dell’art. 8 del D lgs. 30 aprile 1998, n° 173 e D.M. n° 350 del 8 settembre 1999).
Nella tradizione locale la Salsiccia di Bra vanta un posto particolare rispetto agli altri salumi: il prodotto non avendo bisogno di stagionatura viene consumato fresco e tutto l’anno. Il suo consumo era, ma lo è tuttora, molto diffuso nella cultura alimentare non solo provinciale ma anche regionale.
Scheda Tecnica
1. Denominazione
Il nome “Salsiccia di Bra” o in termine dialettale “Salciccia”, è attribuito esclusivamente al prodotto che risponde a determinati requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione.
2. Zona di Produzione
La denominazione “Salsiccia di Bra” è riservata al tipico prodotto ottenuto da carni di vitello e suino le cui fasi di produzione hanno luogo nella zona tipica di produzione geograficamente individuata dai confini amministrativi del Comune di Bra. La “Salsiccia di Bra” deve essere prodotta con carni fresche provenienti da allevamenti piemontesi.
3. Tecnologia di preparazione: la carne magra di vitello viene unita a grasso di maiale (20-30%), macinata finemente, condita ed insaccata nel budello naturale. Si consuma fresca, cotta alla griglia, ma specialmente cruda. Si tratta dell’unica salciccia di vitello consentita in Italia, grazie ad un decreto legge dei Savoia che proibiva la produzione di salsicce bovine in tutto il territorio nazionale con l’eccezione di Bra.
Come si prepara la Salsiccia di Bra > >
4. Composizione
a) Materia prima: carne magra di vitello e grasso di maiale.
b) Coadiuvanti: sale, pepe, spezie ed aromi naturali.
Elenco degli Associati al Consorzio di Tutela e Valorizzazione della Salsiccia di Bra
– Aprato Alberto: Via Vittorio Emanuele, 162 – Bra – tel. 0172-426334
– Carena Bruno: Via Vittorio Emanuele, 57 – Bra – tel. 0172-423012
– Beltramo Giovanni: Via Audisio, 3 – Bra – tel. 0172-412961
– Fissore Adriano: Via Visconti Venosta 69/b – Bra – tel. 0172-457187
– Fissore Flavio: Via Vittorio Emanuele, 328 – Bra – tel. 0172-412782
– Macelleria Da Masino di Testa T & C.: Piazza Roma, 20 – Bra – tel. 0172-412577
– Macelleria Milanesio di Milanesio R. & c.: Via Vittorio Emanuele, 10 – Bra – tel. 0172-44795
– Reviglio Giovanni: Via Silvio Pellico, 1 – Bra – tel. 0172-430126
– Scaglia Domenico: Via Rambaudi, 27 – Bra – tel. 0172-412570
– Tibaldi Bernardo: Via Vittorio Emauele, 79 – Bra – tel. 0172-412224
– Tibaldi Davide: Corso Garibaldi, 20 – Bra – tel. 0172-425054
– Tibaldi Lorenzo: Via Alba, 2 – Bra – tel. 0172-412272
