Ricetta: Acciughe in salsa di nocciole

Antipasto
Ricetta: Acciughe in salsa di nocciole

di Marco Fontolan

Ingredienti:
– acciughe (da preferirsi quelle di Cetara) sotto sale
– vino bianco secco per lavarle
– aceto buono, per lavarle
– olio extra vergine di oliva

Per la salsa:
– g 60 di nocciole (Gentile della Langa) sgusciate e tostate
– g 60 di tonno in olio di oliva
– mezzo limone non trattato, il succo e la scorza grattugiata
– prezzemolo tritato q.b.

– Foglie di sedano
– foglioline di timo tritate
– origano (facoltativo)
– olio extra vergine di oliva

Preparazione

Dissalate e pulite le acciughe sotto un getto di acqua fredda, quindi lavatele nel vino misto all’aceto. Asciugatele con un canovaccio, poi disponetele nel piatto da portata, dove avete già bagnato il fondo con un filo di olio extravergine di buona qualità. Tritare le nocciole ottenendo una grana non troppo fine.

A parte sminuzzare la ventresca di tonno (sgocciolata dell’olio) con il prezzemolo, le foglie di sedano (quelle piu’ tenere) e le erbe aromatiche. Aggiungere le nocciole tritate e profumare con scorza di limone grattugiata e il succo, quindi versate dell’ olio e mescolate a dovere; la salsa deve risultare piuttosto densa e non troppo asciutta.

Ricoprite le acciughe con la salsa di nocciole e lasciate insaporire per almeno un paio di ore, poi servite.

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